減肥期間吃的蔬菜包括綠葉菜，如芹菜、油菜、菠菜、茼蒿、茴香、韭菜、圓白菜、大白菜，也包括土豆、山藥、南瓜、洋蔥、扁豆、胡蘿卜，可以結(jié)合交替的使，用各種蔬菜都含有三件寶豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)維生素，特別是但是纖維能增加飽腹感，減輕饑餓感，在減重期間對飲食的控制一定的幫助。期間適當?shù)亩喑允卟?，也有助于我們胃腸功能的改善。我減肥期間往往容易出現(xiàn)便秘，適當?shù)某允卟?，豐富的膳食纖維，能夠刺激的胃腸蠕動，而且有助于規(guī)律的排便。豐富的膳食纖維，實際上并不被人體所吸收。因此它能夠降低能量密度，對于減肥都有輔助的作用。

適合減肥吃的蔬菜有很多種，不但可以瘦身，而且還有美白，排毒養(yǎng)顏，降低血脂的功能。如生菜，西蘭花，芹菜。冬瓜，苦瓜，黃瓜等。這些蔬菜所含的熱量比較低，而且含膳食纖維，能夠起到助消化，潤腸通便的功效。平時也應該積極的參加體育鍛煉，少吃含脂肪以及熱量高的食物，并且保證飲食規(guī)律，注意適當休息，不要過于勞累。

平時在減肥的時候要注意增加運動量，控制飲食，多吃一些新鮮的蔬菜和水果。減肥時吃的蔬菜有白菜、蘿卜、芹菜、菠菜、油菜、西紅柿、黃瓜、冬瓜、南瓜，還有各種的菌類。這些食物都能起到減肥的效果，可以做成湯汁類來食用，每次吃飯的時候先喝點湯，增加飽腹感，吃飯的時候也要吃七八分飽就可以，少吃油膩、油炸的食物。

每天只吃蔬菜，會起到減肥效果，但是如果一直這樣吃，是沒有營養(yǎng)的，而且體內(nèi)沒有蛋白質(zhì)，對身體是非常不利的，抵抗力會迅速下滑。想要減肥，健康的減肥主要是通過減少高熱量的食物攝入和增加運動，促進脂肪的消耗，來起到減肥的作用。而單純的不吃肉也不可以，因為人體是需要蛋白質(zhì)的，而蔬菜不能補充人體所需要的動物蛋白質(zhì)，這種減肥方法是非常不健康的。減肥可以多吃蔬菜，不吃肥肉，但是牛奶、雞蛋、魚類、瘦肉都是可以吃的?？梢酝ㄟ^有氧運動來消耗多余的脂肪，比如慢跑、騎自行車、游泳、羽毛球等運動。

蔬菜屬于減肥食品，以蔬菜為主食，有明顯的減肥作用。蔬菜含有豐富的水溶性維生素，水分，礦物質(zhì)和纖維素等成分。其中的纖維素雖然屬于碳水化合物，但因為人體缺少纖維素酶，不能吸收纖維素中的碳水化合物，所以有減肥作用。只是需要注意，蔬菜中的脂溶性維生素，蛋白質(zhì)含量都比較低，如果長期以蔬菜為主食，容易誘發(fā)營養(yǎng)不良。