減肥或增肥不是由食物類型而定的，不是說你吃了這個食物就會馬上發(fā)胖，不是這樣的。我們體重、脂肪上升還是下降是由食物量而定的，也就是說如果你長期處于一個吃得比消耗得多的狀態(tài)，體重就會上升，而上升的體重大部分來源于脂肪。相反，如果長期處于一個吃得比消耗得少的狀態(tài)，體重就會下降，而下降的體重大部分來源于脂肪。

如果晚上吃飯只吃蔬菜的話，的確是能夠起到減肥的效果。但是吃的蔬菜最好要少油少鹽，水煮的蔬菜是最好的選擇。晚餐只選擇吃蔬菜的話，中餐和早餐一定要保證攝入一定的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。不然會對身體造成一定的傷害，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良等疾病的發(fā)生。蔬菜當(dāng)中的熱量是很低的。想要保持體重，除了在飲食方面控制，還要配合適量的運動。

目前對于減肥來說，主要是通過六個字管住嘴邁開腿，也就是說少吃一些脂肪含量過高的食物，多吃一些新鮮的蔬菜水果兒，并且配合以體育鍛煉，這兩者相結(jié)合才能夠真正的減肥。但是減肥也并不是說什么都不吃，而是要有節(jié)制的吃，如果晚餐只吃水煮菜，而對其他兩餐吃的比較多的話，那么也不能夠真正的減肥。

晚上吃水煮菜是可以減肥的，但是建議一定要合理減肥，不要選擇節(jié)食減肥。減肥期間晚餐的話要少熱量、少甜食，多吃蔬菜，可以適當(dāng)?shù)难a充一些雞肉、魚肉等。只要適量就可以，不要吃的太多。晚餐其實對減肥的阻礙不是很難，只要正常少量就可以。

病人減肥一定要科學(xué)，平?？梢远噙\動，跑跑步，做瑜伽都是可以的，從一定程度上來說，晚餐只吃蔬菜是可以減肥的，因為這控制了人體食物的攝入。但是只控制晚餐就容易引起脂肪的反彈，最好的減肥方法是均衡飲食的同時進行一定的鍛煉。而且這種方法因人而異，有些人喝水都會胖，屬于易胖體質(zhì)。